目黒と風俗とにゅうめん

目黒の風俗を語る前に、「にゅうめん」です。やつは何なんですか。初めて食べたとき、のびてました。だってあの細さですよ。あったかくしたらすぐのびますよ。致命的欠陥ですよ。やっぱ冷たくないと。あったかくして食いたいならうどんか」きしめんを食えと僕はいいたい。ちなみに素麺も冷や麦もうどんもほぼ原料は小麦で同じす。
区別する点は太さくらいでしょうか。直径1.3mm以下が素麺。1.7mm以下が冷や麦。それ以上がうどんって所でしょうか。冷や麦よりもやはり素麺の方が歯ごたえ、のどごしの面で考えて僕は好きです。この二つの食感はきちんと調理しなければ得られません。
ゆでと洗いです。ゆですぎるとのびます。さっと流水にさらしきちんとぬめりをとらねななりません。雑な調理された素麺がでるとイラッとします。しかしそれを表情に出してはいけません。喧嘩になってしまいます。作ってくれたのだからおいしいと言って食べねばなりません。

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